Karabiber Besin Değerleri ve Sağlığa Faydaları

Karabiber, Hindistan’ın Malabar Sahili’ne özgü bilinen en eski baharatlardan biridir ve dünya çapında en yaygın kullanılan baharatlardan biridir. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan karabiber birçok sağlık yararı sunar.Karabiber Besin Değerleri ve Sağlığa Faydalarını sizin için derledik.

Bitkinin kendisi, sarımsı kırmızı renkte açan küçük çiçekleri olan uzun odunsu bir bitkidir. Çiçek, birçok kişinin biber olarak adlandırdığı bir tohum taşır. Bu karabiber daha sonra karabiber haline getirilir.

Karabiber, dış meyve ve tohum üzerinde bulunan piperinden elde edilen baharatlı, aromatik bir tada sahiptir. Biber buharlaşma yoluyla lezzetini kaybeder, bu nedenle biberinizi hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir. Piperinin selenyum, B12 vitamini ve zerdeçalın emilimini arttırdığı bilinmektedir .

Karabiber Besin Değerleri

1 yemek kaşığı (6.9 gram) karabiber için aşağıdaki beslenme bilgileri USDA tarafından sağlanmaktadır.

• Kalori : 17
• Yağ : 0.2g
• Sodyum : 1.38mg
• Karbonhidratlar : 4.4g
• Lif : 1.8g
• Şekerler : 0g
• Protein : 0.7g
• Magnezyum : 11.8mg
• K Vitamini : 11.3mg

Karbonhidratlar

Bir yemek kaşığı karabiber 4.4 gram karbonhidrat içerir. Yemek pişirmede genellikle 1 yemek kaşığından az kullanılır. Bunun kan şekeri seviyeleri üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmaz ve yemeğe eklenen karbonhidrat miktarı neredeyse önemsizdir. 1 yemek kaşığı karabiberde neredeyse 2 gram lif vardır, bu da glisemik etkiyi ve kan şekeri üzerindeki etkisini minimuma indirir.

Yağlar

Karabiber önemsiz miktarda yağ içerir ve kolesterol içermez.

Protein

Karabiber çok az miktarda protein içerir. Diyetinize diğer protein kaynaklarını dahil ettiğinizden emin olun.

Vitaminler ve mineraller

Karabiber birçok vitamin ve mineral için iyi bir kaynaktır. Aynı zamanda kemik sağlığı, yara iyileşmesi ve sağlıklı bir metabolizma için önemli olan mükemmel bir manganez kaynağıdır.

Karabiber ayrıca kanın pıhtılaşması, kemik metabolizması ve kan kalsiyum seviyelerinin düzenlenmesi için gerekli olan önemli bir K vitamini kaynağıdır. Ayrıca karabiber, C vitamini, E vitamini, A vitamini, B vitamini, kalsiyum ve potasyum içerir .

Kalori

Yemek kaşığı başına 17 kalori olan karabiber, önemli bir kalori kaynağı değildir.

Sağlık yararları

Karabiber, çeşitli yemeklerde kullanılan çok yönlü bir baharattır. İşte karabiber kullanmanın potansiyel sağlık yararlarından bazıları.

Enflamasyonu Azaltmaya Yardımcı Olur

Karabiberdeki ana aktif bileşen olan piperin’in iltihabı azalttığı gösterilmiştir.  Kronik inflamasyon diyabet, artrit, astım ve kalp hastalığının nedeni olabilir.

Karabiberin anti-inflamatuar etkileri insanlarda kapsamlı bir şekilde araştırılmamış olsa da, umut verici sonuçlar gösteren çok sayıda fare çalışması vardır. Sıçanlarda yapılan bir çalışmada, artrit tedavisinin piperin ile daha az eklem şişmesi ve inflamasyon belirteçlerinin azalması ile sonuçlandı.

Antioksidanlar İçerir

Karabiberdeki aktif bileşik olan piperine, serbest radikallerin kirliliğe, sigara dumanına ve güneşe maruz kalmasından kaynaklanan zararlı etkilerini önleyen veya geciktiren antioksidanlar açısından zengindir.

Serbest radikaller, kalp hastalığı ve kanser gibi bazı hastalıklarla ilişkilidir. Bir çalışmada, konsantre karabiber diyeti olanlar konsantre karabiber içermeyen gruba göre daha az serbest radikal hasarına sahipti.

Beyin Fonksiyonunu İyileştirir

Piperine’nin Parkinson ve Alzheimer hastalığı ile ilişkili semptomları azalttığı ve beyin fonksiyonlarını iyileştirdiği gösterilmiştir.  Çalışmalar, piperin, Alzheimer hastalığı ile ilişkili proteinlere zarar veren amiloid plaklarının üretimini azaltma yeteneğinin yanı sıra hafızayı artırdığını göstermektedir.

Kan Şekeri Kontrolünü İyileştirir

Bazı araştırmalar, piperinin kan şekerini iyileştirebileceğini ve insülin duyarlılığını iyileştirebileceğini düşündürmektedir. Bir çalışmada, insülin direnci olan 86 kişi 8 hafta boyunca piperin içeren bir takviye aldı. 8 hafta sonra, insülin duyarlılığında veya kandaki glikozu çıkarmak için insülin hormonuna yanıt verme yeteneğinde iyileşmeler görüldü.

Besinlerin Emilimini Artırır

Karabiberin besin sinerjisine sahip olduğu veya diğer gıdalarla birleşerek olumlu bir sağlık etkisine sahip olduğu kabul edilir. Karabiber, kalsiyum, selenyum, yeşil çay ve zerdeçal gibi bazı besinlerin emilimini artırır. Genellikle karabiber kaynağı ile kalsiyum veya selenyum tüketmeniz ve aldığınız herhangi bir zerdeçal takviyesinin karabiber içermesini sağlamanız önerilir.

Alerjiler

Karabiber alerjileri ağızda karıncalanma veya kaşıntı, kurdeşen, karın ağrısı ve olası mide bulantısı ve kusma şeklinde kendini gösterebilir. Semptomlar ayrıca hırıltı ve tıkanıklık veya dudakların, dilin, ağzın ve boğazın şişmesini içerebilir. Hayatı tehdit eden gıda alerjisi semptomları için tıbbi yardım almalısınız.

Karabiber alerjiniz olduğunu düşünüyorsanız, belirtilerinizin temel nedenini belirlemek için test yapabilecek bir sağlık uzmanına görünün. Bu arada karabiberi pul biber, kırmızı biber ve yenibahar gibi diğer baharatlarla değiştirebilirsiniz.

Çeşitleri

600’den fazla karabiber çeşidi vardır, ancak sadece birkaçı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.  Her birinin, farklı yemeklerde nasıl kullanıldıklarını belirleyen asitlik, tatlılık ve narenciye aromaları gibi karakteristik tatları vardır.

Örneğin, Endonezya’dan gelen Lampong çeşidi, çok narenciye aromasına ve odunsu bir tada sahiptir, bu da onu biftek için harikadır. Ya da Malezya’dan Sarawak çeşidi, barbekü ovmak için mükemmel, hafif bir tada sahiptir. Farklı karabiber türleri de birleştirilebilir ve bir lezzet karışımı haline getirilebilir.

Depolamak

Bir kapta kapatılmış ve serin ve kuru bir yerde saklanan bütün karabiberler 1 yıla kadar dayanabilir. Öğütülmüş karabiber zamanla lezzetini kaybeder, bu nedenle 4 ila 6 ay içinde tükettiğinizden emin olun.